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Connaissance des produits frais

Cet ouvrage a pour objectif de faire découvrir les méthodes de fabrication et les composants permettant d'élaborer les produits de la charcuterie dans notre pays. Des matières premières jusqu'à l'obtention de la recette finale, les explications sont données de manière claire et synthétique. Les principaux produits de nos commerces de charcuterie sont présentés, et un tour des régions de France et de leurs traditions charcutières figure en bonne place. Les recettes sont innombrables, nous avons retenu les plus répandues et connues. Toutes les notions réglementaires liées aux fabrications, aux appellations et aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont largement développées.
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